Spaghettinis aux tomates confites

Temps 20 min - Cuisson 25 min. x4 pers. Ingrédients :
375 g de spaghettinis
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
Flocons de piments broyés, au goût
2 oignons rouges, émincés
225 g de champignons blancs, coupés en quartiers
2 gousses d'ail, hachées finement
1 recette de tomates confites, coupées en petits morceaux (voir recette Tomates confites)
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, émincé
Copeaux de fromage parmigiano reggiano

Préparation :
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
Dans une grande poêle ou dans la même casserole, chauffer l’huile avec les flocons de piment. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres. Ajouter les champignons, l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons perdent leur eau.
Ajouter les tomates, le vin et laisser mijoter de 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon et les pâtes. Réchauffer en remuant pour bien les enrober. Rectifier l’assaisonnement. Au dernier moment, ajouter le basilic. Servir et garnir de copeaux de parmesan.

Truc : Les copeaux de parmesan sont faciles à faire. Il faut cependant respecter une règle simple : le fromage ne doit pas être froid, mais chambré. Avec l'expérience, on finit par reconnaître le bon moment pour lever doucement les copeaux à l'aide d'un couteau économe.

Source TV5 ricardocuisine